Reine Ziegensalami in Scheiben- von der Untschener Weideziege

Wieder frisch aus der eigenen Schlachtung

Reine, frische Ziegensalami im Kunstdarm, am Stück von der Weideziege aus Untschen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Koriander und anderen Gewürzen.

Zutaten: 98% Ziegenfleisch (100g Salami aus 120g Fleisch hergestellt), Kochsalz (Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Gewürze, Kunstdarm

Haltung: als Landschaftspflege im Sinne des Nabu`s werden die Ziegen das ganze Jahr im freien und in Gruppen, teilweise mit Böcken (zur natürlichen Deckung) gehalten.

Fütterung: Sie suchen sich selber ihr Futter auf der Wiese aus. Heu und Stroh wird im Winter zugefüttert. Kein Kraftfutter.  Minimaler Weg zur Schlachtstätte und respecktvoller Umgang mit den Tieren vor und nach der Schlachtung erzeugen Fleisch von höchster Quallität. Das spiegelt sich nicht nur während der Herstellung des Fleisches wieder, sondern auch im Geschmack der von uns hergestellten Salami.

Wissenswertes über Ziegenfleisch

Insbesondere die Innereien sind sehr gute Vitamin-, Spurenelemente und Mineralienlieferanten.

Der Verzehr von Ziegenfleisch ist aufgrund der wertvollen Substanzen, insbesonders durch das günstige Nährstoffverhältnis gesundheitsfördernd! Ziegenfleisch erfreut sich zunehmender Beliebtheit.

Für Verbraucher ist es eine willkommene Alternative zu den gängigen Fleischsorten. Das Ziegenkitzfleisch gilt unter Feinschmeckern als besondere Delikatesse.

Es ist eiweißreich, fett- und cholesterin-arm, daher gut bekömmlich.

Auch für die Herstellung von Wurstwaren ist Ziegenfleisch hervorragend geeignet. Ziegenfleisch hat einen hohen Anteil an biologisch hochwertigem Fleischprotein, ist angereichert mit vielen Mineralstoffen und Vitaminen, vor allem der Vitamin B-Gruppe. Es hat sehr wenig Fett, da die Ziegen das Fleisch in den Körperhöhlungen anlegen und nicht auf oder im Fleisch einlagern. Deshalb sollte man das Fett beim Braten nie abschneiden sondern immer mitbraten und eventuell hinterher entfernen. Ziegenfleisch gibt es in vielen Variationen:

als Hartwurst für die Jause – vergleichbar mit der weltbekannten Salami, oder als festlicher Braten bei besonderen Anlässen. Zartes Kitzfleisch hat eine lachsrote Farbe und ist nur mit wenig Fett durchzogen. Die Farbe des Fettes ist weiß. Das Kitzfleisch stammt von Kitzen mit ca. 8 Wochen, welche sich ausschließlich mit Milch ernährt haben. Das Jungziegenfleisch mit ca. 6 Monaten ist ein wahrer Genuss! Gut zu Wissen: 150 g Ziegenfleisch decken  Circa 1/3 der empfehlenswerten täglichen Eisen- und Zinkzufuhr (Eisen ist Bestandteil des Blutfarbstoffes und sorgt für die Sauerstoffversorgung des Körpers). • Fast die Hälfte der empfohlenen täglichen Niacin Zufuhr (wichtig für Nervensystem und Haut) • Etwa ¼ der empfohlenen täglichen Menge an Vitamin B6 (spielt bei Blutbildung eine wichtige Rolle)

• 1/3 der empfehlenswerten täglichen Vitamin B1 und B2 • Über 100% der empfohlenen täglichen Menge an Vitamin B 12 (wichtig zur Bildung der roten Blutkörperchen)