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Zartes frisches Fleisch von der Ostpreußischen Skudde

Artikel-Nr.: 4400
27,82 / Kilogramm
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versand
Versandgewicht: 1 kg


 

Die Skudden werden überwiegend ganzjährig im Freiland gehalten,

 

häufig an Standorten, die sehr mager sind bzw. einen hohen Grad an Verbuschung aufweisen. Die Schafe kommen so gut wie immer ohne Gabe von Kraftfutter aus, denn zum Mästen eignen sie sich nicht. Diese Besonderheiten haben starken Einfluss auf Qualität und Geschmack ihres Fleisches: das Fleisch-Fett-Verhältnis von 14:1 ist außergewöhnlich – bei „normalen“ Lämmern von Fleischrassen liegt es bei 5:1. Köch*innen der Chef Alliance von Slow Food haben im Herbst 2019 das Fleisch und die Innereien von 16 Skudden unterschiedlichen Alters verarbeitet und die Rückmeldung ihrer Gäste eingeholt. Die Konsistenz wurde als sehr feinfaserig und zart beschrieben – selbst das älterer Tiere. Es wurde dem Wildfleisch ähnlich als fest im Biss charakterisiert. Der Geschmack zeichnete sich aus durch Mineralität, zarten Wildgeschmack besonders bei geschmortem Fleisch, wie ganz zartes Lamm bei rosa gebratenem Fleisch, mild-nussig und dezenter als Lammfleisch der „Wirt schaftsrassen“. Das Fleisch von Skudden jeden Alters ist gut und sehr vielfältig zu verarbeiten. Was das Fleisch der Skudden besonders wertvoll macht, ist die außergewöhnlich günstige Verteilung des Fettsäuremusters: Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren stehen im Verhältnis von 1,4:1 (Brzostowski et.al.) – weit besser als es die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) mit einem Verhältnis von 5:1 empfiehlt. Außergewöhnlich hoch ist zudem die Konzentration an spezifischen Linolsäuren (CLA).Frisches Lamm von der Ostpreußischen

 

Skudde- aus eigener Schlachtung .

 

Keine Massentierhaltung sondern die Schafe stammen von einem Privaten Züchter. Die Tiere dienen der Landschaftspflege im Sinne des Nabus und zur Arterhaltung. Die Skudde ist nicht nur eine mit der ältesten Haustierrassen, Sie steht mit auf der Liste der bedrohten Haustierrassen.

 

Zartes Bratenstück von der Keule oder Schulter ohne Knochen- Wird aber mitgeschickt

 

- Nur solange der Vorat reicht!

 

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